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Categoria: Gusto e ospitalità

Genitori, Gusto e ospitalità, News, progetti, Studenti    0 Commenti    10/02/2015

Progetto celiachia – Sede Ipssar di Gattinara

Progetto celiachia Allievi Sede Ipssar di Gattinara Continua il progetto “Anche senza glutine il gusto ci guadagna” Gli alunni dell’alberghiero, come tutti gli anni portano avanti questo progetto al fine di comprendere sempre di più il problema “ celiachia”. Questa iniziativa si colloca in un progetto di educazione alimentare che ha come obiettivo principale la […]

Gusto e ospitalità    0 Commenti    28/01/2015

Crema catalana al Grana Padano

Titolo: Crema catalana al Grana Padano DOP con frammenti di chicchi di caffè tostati e chips di riso Carnaroli   Ingredienti per 4 persone   Mousse di Grana Padano DOP   latte dl. 4 Panna dl. 2 Maizena Kg. 0,035 Grana Padano DOP Kg. 0,200 Chips di riso Carnaroli   Riso Carnaroli Kg. 0,200 Finitura […]

Gusto e ospitalità    0 Commenti    28/01/2015

Le calhiettes

Titolo: Le calhiettes Ingredienti per 4 persone   Salsiccia e ritagli di salame Kg. 0,200 Cipolla ramata Kg. 0,150 latte Kg. 0,200 Patate pasta gialla Kg. 0,200 Burro Kg. 0,100 Toma giovane Kg. 0,150 Noce moscata   Cannella in polvere   Chiodi di garofano in polvere   Per la vellutata   Patate Kg. 0,100 Porri […]

Gusto e ospitalità    0 Commenti    28/01/2015

Bavarese di riso con mela alla cannella e gelatina di arancia

Titolo:  Bavarese di riso con mela alla cannella e gelatina di arancia Ingredienti per 4 persone. Ricetta aglutinata Bavarese   latte dl. 5 Tuorlo d’uovo N° 6 Zucchero semolato Kg. 0,250 Colla di pesce Kg. 0,014 Panna montata dl. 5 Aromi   Salsa alla mela   Mele Kg. 0,200 Zucchero semolato Kg. 0,050 Cannella in […]

Gusto e ospitalità    0 Commenti    27/01/2015

Thièbou Djeun – La ricetta e gli alunni

Titolo: Thièbou Djeun – ricetta del Senegal Progetto Slow Food  ricette da salvare. Lavoro svolto durante l’ora alternativa a Religione. Alunni classe 1 E. Docente Cometto Giancarlo. Ingredienti per 10 persone Carote Kg. 0,100 Cipolla ramata Kg. 0,200 Sedano costa bianca Kg. 0,100 Cavolfiore Kg. 0,200 Melanzana Kg. 0,100 Verza Kg. 0,150 Concentrato di pomodoro […]

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